Кения AA: как я перестал её пережаривать
Брал два килограмма мытой Кении AA у того же поставщика, что и в прошлом году. Тогда она получилась яркой — смородина, немного томата, приятная кислотность. В этот раз четыре партии подряд дали плоский вкус и картон в послевкусии.
Что я сначала подозревал
Первая мысль — зерно старое или хранилось во влажности. Влагомера у меня нет, но зерно на вид нормальное, без белёсых пятен и без затхлого запаха. Вторая мысль — барабан. Почистил, проверил термопару, всё как обычно.
Что было на самом деле
Открыл журнал и сравнил с прошлогодними записями. Разница нашлась сразу: в прошлом году от начала первого крэка до выгрузки проходило около 1:30, а в этом — 2:10–2:30. Я привык к бразильским лотам, которые терпят долгое развитие, и бессознательно тянул так же.
| Партия | Первый крэк | Выгрузка | Развитие | Вкус |
|---|---|---|---|---|
| №1 | 8:40 | 11:05 | 2:25 | картон, плоско |
| №4 | 8:30 | 10:40 | 2:10 | чуть лучше, но тускло |
| №5 | 8:35 | 10:05 | 1:30 | смородина вернулась |
| №6 | 8:20 | 9:40 | 1:20 | ярко, немного травянисто |
Пятая партия оказалась той самой. Шестая — уже перебор в другую сторону, появилась травянистость. Остановился на развитии около полутора минут и чуть меньшем газе после крэка, чтобы не разгонять температуру.
Вывод для себя: профиль привязан к конкретному зерну, а не к «моему стилю». Каждый новый лот начинать с короткого развития и удлинять, а не наоборот.
Оставшиеся полкило теперь жарю только так. Отдых после обжарки — минимум четыре дня, раньше Кения у меня всегда кислит резко.